Bien choisir... un champagne

Le champagne est un vin effervescent produit uniquement dans la région champenoise. Sa fabrication est soumise à des règles très strictes. Il est élaboré à partir de 3 cépages : le pinot noir puissant, le pinot meunier fruité et le chardonnay tout en finesse. Pour s'y reconnaître, sachez qu'un blanc de blancs n'est élaboré qu'avec les raisins blancs du chardonnay tandis qu'un blanc de noirs n'assemble que les raisins noirs du pinot noir et, ou du pinot meunier. Le taux de sucre contenu dans le vin déterminera le type de champagne. Plus il est sucré, plus il sera doux, l'extra-brut ne contenant quasiment pas de sucre.

Accord champagne et mets

Le champagne est le seul vin qui peut accompagner tout un repas. A l'apéritif, misez sur un Extra-brut ou un blanc de blancs pour ouvrir l'appétit sans écraser le palais d'entrée de jeu. Si vous poursuivez sur une entrée de poisson ou de fruit de mer, gardez le blanc de blancs, il sera parfait pour accompagner vos plats. Pour la suite du repas, optez pour un champagne millésimé de 5 ou 6 ans qui vous réservera le meilleur de lui même. Pour le dessert, vous pouvez revenir sur du blanc de blancs tout en finesse ou encore sur un demi-sec ou un rosé Ces vins développant des notes sucrées accompagneront à merveille vos douceurs. La température idéale pour servir un champagne se situe entre 8°C et 10°C. Pour le rafraîchir, oubliez le congélateur ! Avant la dégustation, placez la bouteille pendant 20 minutes dans un seau à glace ou dans le bas de votre réfrigérateur pendant 4 heures. Servez votre champagne de préférence en flûte plutôt qu'en coupe pour conserver tous les arômes du vin et la magie de ses bulles.

Décrypter l'étiquette

L''étiquette doit obligatoirement comporter : le nom champagne, la marque ou le nom du producteur, le numéro délivré par le comité interprofessionnel du vin de Champagne, précédé des initiales suivantes :

NM : Négociant manipulant (achat de raisins et élaboration) ; CM : Coopérative manipulant ; RM : Récoltant manipulant ; MA : Marque auxiliaire. Contrairement à ce que l'on entend souvent, ces initiales précisent le statut du producteur. Elle ne donne en aucun cas des indications sur la qualité du produit mais seulement des informations sur le mode de production.

Bon à savoir

Le champagne est un vin fragile. Il se conserve peu d'années. Très sensible à la lumière, il doit être gardé à l'abri des rayons du soleil pour une meilleure conservation.

Un article proposé en partenariat de Vin-pratique.fr