La gastronomie de Bretagne

Les Bretons, grands voyageurs, ont su faire évoluer la cuisine traditionnelle en utilisant épices et produits rapportés des quatre coins du monde. La cuisine bretonne se caractérise par sa simplicité et la qualité de ses produits.

Le beurre salé
Le beurre salé est un élément essentiel de la cuisine bretonne, notamment dans la tradition pâtissière des gâteaux bretons. Le
beurre breton, salé au sel de mer, bénéficie de la richesse des pâturages bretons.

Les crêpes et les galettes
Spécialités typiquement bretonnes, les crêpes et les galettes connaissent une grande variété de goût et de texture suivant les régions.
La principale différence réside dans la composition de leur pâte. La galette est préparée à base de farine de sarrasin (blé noir), c’est une préparation salée que l’on garnit de jambon, de fromage, de champignons...
Quant à la crêpe, la pâte se prépare avec de la farine de froment et elle est sucrée… Les crêpes et les galettes s’accompagnent généralement de cidre ou de lait baratté (“lait Ribot”).

Le far breton et le kouign-amann
Le Far breton est un flan à base d’oeufs et de lait. Présentant une très grande diversité, c’est toutefois le farz forn qui est le plus connu. Du rhum ou des pruneaux peuvent par exemple être ajoutés à la pâte. La cannelle
et la vanille peuvent également donner une pointe d’exotisme à ce dessert du terroir.
D’une recette originaire de Douarnenez, le kouign-amann signifie gâteau au beurre. Il s’agit d’une pâte levée à laquelle on incorpore du beurre fermier salé sur le mode d’une pâte feuilletée. La qualité du beurre salé et le temps de repos de la pâte sont essentiels pour la réussite de ce gâteau.

Les fruits de mer et poissons
La Bretagne, grâce à sa longue façade maritime et sa multitude de ports de pêche, tire bon nombre de ses ressources de la mer. Ainsi, coquillages et crustacés sont les fleurons de la gastronomie bretonne. De nombreuses espèces vivent sur les grèves tels le couteau, la palourde, la praire, la coque, le bigorneau, l’ormeau, la crevette rose ou grise… On cultive aussi les moules, sur des bouchots, et les huîtres, plates ou creuses, selon les régions. Dans des eaux plus profondes, on pêche la coquille Saint-Jacques, la langoustine et le homard. Le littoral breton abrite également des crabes comme le tourteau ou “dormeur”, le crabe vert, l’étrille ou l’araignée.
Les côtes bretonnes hébergent aussi des centaines d’espèces de poissons. Aux criées, sur les ports de pêche, on pourra y trouver :
sardine, lieu jaune, maquereau, bar, lotte, sole, plie ou “carrelet”, julienne, merlu, raie, congre, turbot, dorade, vieille, tacaud… Les nombreuses rivières bretonnes accueillent aussi des poissons d’eau
douce tels saumons, truites, ou carnassiers…

Le cidre
Les pommes une fois cueillies, sont stockées dans des sacs en toile, triées et groupées entre variétés plus ou moins sucrées. On le boit, fermier, bouché, traditionnel, brut ou doux. Le cidre de Cornouaille fut le premier produit de la région bretonne à être reconnu en “Appellation d’Origine Contrôlée”, qui prend en compte des critères tels l’ensoleillement, la pluviométrie, l’altitude… Les sites de Fouesnant,
Hennebont ou de Val de Rance produisent aussi un cidre de qualité.

La bière bretonne
La tradition du brassage de la bière en Bretagne remonte au XVIIe. Grâce à la relève de jeunes brasseurs, la production artisanale perdure. Les marques bretonnes les plus connues sont la Coreff de Morlaix, la cervoise Lancelot, la bière de blé noir Telenn Du, la bière blanche Blanche hermine…

Le chouchen
C’est le nom breton de l’hydromel. Il est appelé “chemillard” en pays gallo et “chouchen” en pays breton. Alcool à base de miel et d’eau auquel on rajoute un peu de levure, il fermente très rapidement mais son goût se forme lentement.

Le pommeau
Cet apéritif liquoreux est fabriqué par “mutage”, entre du cidre doux, en début de fermentation et de l’eau de vie, dans la proportion deux-tiers, un tiers. Le pommeau a toutes les qualités de sa robe d’ambre : senteur fleurie, douceur de pomme et chaleur du soleil.

• (Source : Dossier de presse Tourisme en Bretagne)