La température idéale pour servir un vin

À quelle température servir une bouteille ? Tout le monde a été, un jour, confronter à cette question ! Et pour cause, quand on invite à la maison, on veut que tout soit impeccable !

Le bon degré

Ce qu’il faut retenir tient en quelques mots : les vins légers demandent de la fraîcheur tandis que les vins tanniques, plus corsés méritent de gagner en température. Mais attention, selon les spécialistes de la question, seul un très grand rouge peut être apprécié à température ambiante. Passé 20° C, tous les vins perdent en qualité ! Dans le doute, mieux vaut donc servir un vin légèrement trop frais qui aura tout le temps de “se réchauffer” dans les verres plutôt que de servir un vin trop chaud !

En règle générale, les rouges légers (fruités ou primeurs) se servent frais aux alentours de 12°C. Les rouges tanniques s’accommodent plus facilement d’une température aux alentours de 18°C.

Pour les blancs, tout dépend ! Certains blancs s'épanouissent à plus haute température que d'autres. Les bourgognes, mais aussi les grands vins d’Alsace par exemple gagnent à être servis à 12°C. Les blancs légers moins prestigieuses tels que les muscadets ou les gros plants doivent par contre être servis très froids, mais pas glacés !

Refroidir et réchauffer un vin

Pour refroidir rapidement un vin, les sommeliers recommandent de placer la bouteille dans un seau à champagne rempli d’eau et de glace. Pourquoi ? Tout simplement parce que l’eau fait fondre la galce et la bouteille “s’acclimate” rapidement à cet environnement glacé mais pas trop !

Pour réchauffer un vin, la vraie technique est de le sortir suffisamment tôt de la cave pour qu’il prenne doucement la température ambiante. Prenez soin de déboucher la bouteille dès que possible afin que le vin laisse échapper ses odeurs indésirables tel que le soufre! Le vin ainsi oxygéné se trouve assoupli et donc meilleur en bouche !