Balade au pays du Cognac

Les chais où vieillissent des cognacs parfois centenaires, annoncent la couleur : le noir. Empreinte de l'évaporation d'alcool, il enveloppe murs et tuiles et prouve que les anges ont pris leur part !

Un Brandy d'excellence

Si le cognac est un « brandy », tout brandy n'est pas un cognac !
Pour mériter ce nom et l'AOC, il convient d'abord que les vins
distillés proviennent d'un des six terroirs autorisés (Grande
Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois
et Bois Ordinaires). Il leur faut ensuite subir la « double
distillation », puis vieillir plusieurs années en fûts de chêne. Vient
alors le temps où le maître de chais, tel un nez en parfumerie,
peut assembler plusieurs, parfois jusqu’à une centaine et plus,
eaux-de-vie d’origine et d’âge différents. Chaque maison de
négoce, chaque viticulteur élevant lui-même ces eaux-devie
créent ainsi des cognacs uniques.

Des visites savoureuses
Les circuits de visite organisés par les grandes maisons de négoce
invitent, toute l'année, à partager dans l'intimité et la convivialité un
certain art de vivre. C'est le rendezvous de l'excellence chez Camus,
Hennessy, Martell, Remy Martin ou Otard, à Cognac mais également
chez Courvoisier ou Royer à Jarnac.
De la tonnellerie aux chais de vieillissement, du « paradis » aux
alambics, vous pénétrerez dans le monde feutré et secret du cognac et
en savourerez tous les arômes. Initiation aux alliances de la
gastronomie, aux associations de mets les plus raffinés avec les
saveurs subtiles de cognacs haut de gamme... l'art de vivre en pays
cognaçais se transmet aussi autour de la table. Les maisons Remy
Martin ou Camus dévoilent les recettes de leurs chefs à l'occasion
d'ateliers cuisine. Au menu, réalisation de plats et déjeunerdégustation
autour du cognac. Une idée de week-end qui fait saliver...

Rendez-vous !
A la mi-juillet, la fête du cognac rassemble public et jeunes agriculteurs pour des dégustations de cognac, pineau, vin de pays ou plats du terroir... Concerts et animations le long de la Charente donnent un air de fête au fleuve.
De novembre à mars, c’est le temps des chauffes. Les effluves de vin brûlé flottent par-delà les villages et les coteaux. Dans les distilleries, c'est l'effervescence… et c'est ainsi depuis trois siècles. Pendant les
chauffes, les viticulteurs ouvrent leurs portes et dévoilent (une partie !) des secrets de la distillation. Visites, dégustations, expositions et animations... vivre les chauffes en compagnie de ces bouilleurs de
cru est une manière conviviale de découvrir l’histoire et l’élaboration de ce divin breuvage.

• Source : dossier de presse du CDT Charente