La gastronomie basque

Il faut citer en premier lieu le célébrissime "Jambon de Bayonne" qui avant d'être dégusté doit avoir séché pendant au moins six mois selon les règles ancestrales. Il doit bien évidemment être accompagné d'un vin d'Irouléguy qui déjà au XIème siècle enchantait les pèlerins en route vers Saint-Jacques de Compostelle. Aujourd'hui les vignobles s'étendent sur les flancs escarpés et ensoleillés des montagnes qui entourent la vallée de Baïgorry. Les cépages originaux du Pays Basque composent ce vin au caractère affirmé.
Il faut également découvrir les pibales ou alevins d'anguilles, la morue, le merlu, les "chipirones" ou encornets, « l’axoa » (prononcé achoa), ragoût de veau aux poivrons et aux piments, qui sont les fleurons de la gastronomie basque. Celle-ci a du goût mais aussi du piquant grâce aux piments d'Espelette qui mettent de la gaieté dans tous les plats.... Mais aussi, magrets, foies gras, fromages de brebis Ardi Gasna servi avec une délicieuse confiture de cerises noires et -ô fantaisie des plus surprenantes- les « cojones », les testicules farcies du taureau héros de l’arène.
Sans oublier quelques douceurs qui finissent de régaler les palais : les chocolats (une longue tradition que l’on doit aux Juifs de la péninsule ibérique établis dans la région au XVIIème siècle), le traditionnel gâteau basque, les tourons, les « muxus » (prononcés mouchous) sorte de macaron à la pâte d’amande, dont le nom signifie en basque « baiser ».
Tous ces délicieux plats et beaucoup d'autres mets typiques se savourent dans les "bodegas" traditionnelles, les cidreries ou encore les restaurants typiques de l'arrière pays.

• (Source : dossier de presse OT Biarritz)