Le Chapon de Pintade Fermier Label Rouge, le cousin aristocrate du Chapon

Depuis, il ne cesse de faire l’unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.
C’est son mode d’élevage spécifique qui développe ces particularités. Elevé avec grand soin pendant plusieurs mois en respectant l’ensemble des fondamentaux du mode d’élevage Label Rouge Fermier, le chapon de pintade court en plein air durant 5 mois.
C’est au plus tard à 13 semaines qu’une équipe de spécialistes procède au chaponnage sous contrôle d’un organisme certificateur. Le chapon de pintade est engraissé avec des céréales et des produits laitiers durant un mois. Un mode d’élevage lent, rigoureux, très contrôlé, garant d’un produit de qualité supérieure.

Conseils d’achat et de préparation
Présentation
- Effilée : seulement plumée, la volaille a conservé sa tête, ses pattes et ses abats. Votre boucher vous la préparera et vous conservera le foie, le gésier et le coeur, avec lesquels vous pourrez réaliser une farce. Pour le chapon de pintade fermier Label Rouge, il est conseillé de le commander quelques jours avant les fêtes à votre boucher.
- Prête à cuire (PAC) dans les grandes surfaces : plumée, vidée, sans tête ni patte, la volaille se présente bridée et sous film protecteur. Pour une meilleure conservation, la retirer de son emballage, la rouler dans un linge ou du papier sulfurisé et laisser la viande se détendre une journée ou deux au réfrigérateur.

Préparation
- Farcir votre volaille avec ses abats que vous associerez à des champignons, des figues ou des fruits secs. Ainsi la viande sera encore plus parfumée.
- Mettre la volaille à température ambiante 1 à 2h, avant de la cuire dans un four préchauffé. La retourner à mi-cuisson et l’arroser toutes les 15 minutes avec le gras rendu pour obtenir une peau bien croustillante. Piquer votre volaille entre le haut et le gras
de la cuisse pour vérifier sa cuisson. Si le jus qui s’écoule est clair, alors celle-ci est cuite.

Temps de cuisson

- Chapon de pintade : th. 6 (180°C), 15 mn par 500 g.

Recette du Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orange
Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h40
Ingrédients
- 1 Chapon de Pintade Label Rouge de 3 kg
- 8 oranges
- 1 kg de cèpes frais (ou surgelés)
- 2 gousses d’ail
- 2 bâtons de cannelle
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Huile d’olive

Ficeler la Volaille Label Rouge et la badigeonner d’huile d’olive.
Peler quatre oranges à vif. Emincer deux autres oranges en fines tranches avec écorce. Puis presser les deux dernières afin d’obtenir le jus qui servira à arroser la Volaille Label Rouge durant sa cuisson.
Mettre le Chapon de Pintade Label Rouge dans un grand plat de cuisson avec l’ail, le sel, le poivre et enfourner 1h40 à 180 °C en arrosant toutes les 15 minutes de jus d’orange.
Après 1h30 de cuisson ajouter les cèpes et les quartiers d’oranges pelés à vif ainsi que les tranches avec écorce. Tout en continuant d’arroser le Chapon de Pintade Label Rouge.
Présenter la Volaille Label Rouge dans un plat avec sa garniture tout autour, puis verser le jus de cuisson dessus et dans une saucière. Servir très chaud.

• Source : Dossier de presse Volaille Label Rouge