Recette : Cailles aux abricots et semoule à l’orange

Ingrédients
Pour 4 personnes :
16 abricots
50 g de foies de volaille
2 tranches de pain de mie
4 cailles
1 oignon
200 g de semoule couscous
25 cl de jus d’orange
50 g de beurre
2 c à s d’huile de colza
2 c à s de lait
Sel et poivre

Préparation

1 laver les abricots et ôter le noyau.
2 éplucher l’oignon, l’émincer et en réserver la moitié. Prendre 4 abricots, les couper en morceaux ; couper les foies de volaille, mouiller le pain avec le lait, mélanger le tout dans un bol avec la moitié de l’oignon, saler et poivrer afin d’obtenir une farce.
3 farcir les cailles, les disposer dans un plat allant au four, répartir l’huile sur chacune d’elles, puis les enfourner à 210°C (Thermostat 7) pendant 20 mn.
4 dans une poêle, à feu vif mettre la moitié du beurre et les abricots, les faire rôtir des deux côtés, réserver.
5 dans une poêle faire fondre le reste du beurre et blondir le reste de l’oignon, verser la graine de couscous, mélanger, puis mouiller avec le jus d’orange, retirer du feu, couvrir et laisser gonfler. Puis aérer la semoule avec une fourchette.
6 dresser dans un plat les cailles avec les oreillons d’abricot, et la semoule.

• Source dossier de presse jaimelabricot.fr