Recette : Sauce chasseur

Une sauce rapide à exécuter à base de vin blanc, goûteuse et légère qui se révèlera parfaite pour la viande de veau.

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Publié le 27 septembre 2007

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
• 100 g de champignons de Paris émincés
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de fond de veau
• 4 brins de persil plat
• 4 brins d’estragon
• Sel, poivre

Préparation : Dans une sauteuse sur feu moyen, faites revenir les champignons dans 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes émincées. Faites cuire 1 minute.
Égouttez le tout. Remettez dans la sauteuse. Ajoutez le vin blanc, faites réduire de moitié sur feu moyen et ajoutez le fond de veau.
Laissez cuire 10 à 15 minutes. Hors du feu, incorporez progressivement le reste de beurre, puis les fines herbes ciselées. Salez, poivrez.

Source : Dossier de presse Centre d'Information des Viandes (CIV)

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