Recette : Feuilletés de veau à la tomate et mozzarella

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de quasi de veau ou de noix pâtissière
- 300 g de pâte feuilletée
- 5 tomates
- 1 pot de guacamole
- 3 boules de mozarella
- 1 filet d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 2 branches de basilic
- Sel, poivre

Préparation : Émincez les escalopes de veau en très fines tranches. Déposez-les dans un plat allant au four.
Arrosez-les de jus de citron et d’huile. Salez, poivrez. Couvrez d’un film alimentaire, mettez au frais.
Plongez les tomates 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez-les.
Taillez les tomates en tranches.
Pelez les avocats, taillez-les en tranches fines. Citronnez-les. Salez, poivrez. Réservez au frais.
Taillez la mozzarella en tranches fines.
Faites cuire 2 minutes les tranches de veau à four chaud.
Foncez 4 moules à tartelette individuelles de pâte feuilletée.
Piquez le fond. Faites cuire à blanc th 6 (180°) 12 minutes. Laissez tiédir, démoulez.
Tartinez les fonds de tartelette de guacamole.
Déposez dessus les lamelles d’avocat, de tomates et de mozzarella.
Recouvrez des tranches de veau. Décorez d’une feuille de basilic. Servez, accompagné d’une salade.

• Source : Dossier de presse du Centre d'Information des Viandes (CIV)