Recette simple et facile pour réussir une crème anglaise

  1. La crème anglaise nature ou classique
  2. Les ingrédients à préparer
  3. La préparation de la crème anglaise : recette de base
  4. Les variantes de la crème anglaise
  5. Les astuces pour réussir la crème anglaise

Il est tout à fait possible de changer le parfum et le goût de la crème anglaise selon le dessert ou l'entremet qu'on souhaite servir. Pour rehausser cette nuance de goût, il est plus simple de réaliser soi-même la crème anglaise afin qu'on puisse l'agrémenter des parfums et des ingrédients voulus. L'apprenti cuisinier doit commencer par réussir la recette classique, puis, il peut changer la recette en fonction de ses goûts.

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La crème anglaise nature ou classique

Toutes les variantes de la crème anglaise ont pour base la recette classique et c’est la raison pour laquelle il faut maîtriser cette recette de base.

Les ingrédients à préparer

Les ingrédients nécessaires pour préparer une crème anglaise nature ou classique sont :

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • une gousse de vanille
  • 75 grammes de sucre

Si on n’arrive pas à trouver de la gousse de vanille, on peut la remplacer par 1 sachet de sucre vanillé.

La préparation de la crème anglaise : recette de base

Verser le sucre dans un bol ou dans un récipient bien creux. Prendre 4 œufs, séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’on arrive à avoir un mélange blanchi qui forme un ruban. Séparer la gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur, gratter l’intérieur et incorporer les graines au lait. Faire bouillir ce lait à feu doux et verser petit à petit ce lait vanillé chaud sur les jaunes d’œufs, tout en continuant à faire tourner l’appareil. Lorsque tout le lait a été incorporé aux jaunes d’œufs sucrés, verser le mélange dans une casserole épaisse qui est à mettre de nouveau sur feu doux. Avec une cuillère en bois, il faut remuer la crème sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Veiller à ce que durant cette deuxième cuisson, la crème ne bouille pas. Oter la casserole du feu et continuer à remuer la crème pendant quelques minutes. Laisser refroidir en remuant fréquemment, puis placer dans le réfrigérateur et la crème anglaise est prête.

Les variantes de la crème anglaise

Il est possible de relever le goût de la crème anglaise en ajoutant d’autres ingrédients dans la recette. On peut avoir de la crème anglaise pralinée, au caramel, au cacao, au chocolat, parfumée à l’orange, avec du zeste de citron, et bien d’autres encore. Dans certaines recettes de crème anglaise, on utilise un peu de fécule qui rend la crème plus consistante. La fécule est à incorporer au mélange jaunes d’œufs et sucre après avoir fouetté ce dernier.

Les astuces pour réussir la crème anglaise

Outre le fait d’ajouter de la fécule pour que la crème devienne plus consistante, on peut aussi augmenter le nombre des jaunes d’œufs utilisés. C’est une meilleure astuce car la fécule peut changer le goût de la crème anglaise. Le feu doit être très doux car la crème ne doit jamais bouillir et il ne faut jamais l’oublier. Pour éviter la formation de grumeaux, il est préférable de tamiser finement les ingrédients avant de les utiliser.



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