La crème chantilly : la recette pour la réussir à la maison

  1. Préparation de la crème chantilly
  2. L’essentiel pour faire une crème chantilly
  3. Recette de la crème chantilly
  4. Les impératifs pour réussir la crème chantilly
  5. Les recettes avec de la crème chantilly

Pour réussir la crème chantilly, il faudra avant tout de la crème fraîche liquide froide, éviter la crème fraiche allégée autant que possible, un saladier qu'on mettra dans le réfrigérateur une heure avant la préparation. On fouettera doucement la crème liquide, pour éviter qu'elle ne se transforme en beurre. Sinon, retenir qu'une crème chantilly ne se conserve pas très longtemps donc on évitera de la préparer trop en avance.

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Préparation de la crème chantilly

Pour ceux qui n’aiment pas les produits industriels, la crème chantilly se prépare à la maison sans difficulté avec quelques ingrédients. Peu onéreuse, la chantilly maison se prépare en quelques minutes à peine et convient donc aux plus pressés.

L’essentiel pour faire une crème chantilly

Pour préparer une crème chantilly pour six personnes, il faudra :

  • 25 cl ou 250 ml ou 1/4l de crème fraiche liquide (non allégée) ;
  • 40 à 50 g de sucre glace ;
  • un fouet à main ou un fouet électrique ;
  • un saladier ;
  • une cuillère ;
  • une spatule en caoutchouc.

Recette de la crème chantilly

Mettre le saladier dans le réfrigérateur avec la crème liquide. On évitera que la crème ne soit congelée. Placer ensuite la crème fraiche dans le saladier. Fouetter la crème lentement pour commencer, puis augmenter progressivement la vitesse. Dès que le fouet laisse des marques dans la crème chantilly, il faut arrêter immédiatement. Ensuite, prendre un peu de crème dans une cuillère, retourner celle-ci et si la crème ne retombe pas, ajouter en pluie le sucre glace. Ne pas mélanger, mais l’incorporer délicatement avec la spatule en soulevant la crème. La crème chantilly peut être dégustée nature, sucrée, parfumée ou en accompagnement de plats aussi bien salés que sucrés.

Les impératifs pour réussir la crème chantilly

Pour réussir la crème chantilly, il vaut mieux par exemple utiliser un fouet à main plutôt qu’un batteur électrique. En effet, avec le fouet à main, le risque que la crème ne se transforme en beurre sont amoindris. Par ailleurs, il est impératif de mettre le saladier, les éléments de la batteuse ainsi que la crème liquide au réfrigérateur avant de commencer. Autrement, pour rendre la crème chantilly plus légère, il est possible d’y incorporer un blanc d’œuf battu en neige. Si une crème épaisse est utilisée à la place de la crème fraiche liquide, il faut la liquéfier légèrement avec du lait avant de l’utiliser.

Les recettes avec de la crème chantilly

La crème chantilly est généralement utilisée pour décorer les gâteaux ou les desserts. Toutefois, elle s’utilise parfaitement en accompagnement :

  • des fruits frais au sirop
  • des desserts froids (glace, mousse etc…)
  • des desserts chauds (mokaccino, chocolat chaud à la chantilly etc…)
  • des entrées légères

Il est aussi possible de parfumer la crème chantilly de plusieurs façons avec de l’extrait de vanille liquide, du café en poudre ... On peut aussi la colorer en utilisant des colorants alimentaires.



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