Les ingrédients utilisés et le mode de préparation des tartiflettes

La préparation des tartiflettes

Il existe différentes méthodes pour préparer des tartiflettes. Parmi les modes de préparation les plus appréciés, on peut citer la recette originale et la recette traditionnelle.

Préparation d’une tartiflette originale

La préparation d’une tartiflette originale nécessite :

• une salade frisée (roquette ou chicoré),
• du sel,
• un reblochon,
• 400 g de pomme de terre,
• 6 cuillères à café de sirop de liège,
• 2 oignons, du poivre noir,
• 320 g de poitrine de porc fumé,
• 6 cuillères à café de vinaigre.

Mettez la salade dans un saladier après avoir pris soin de la nettoyer et de la sécher, puis préchauffez le four à 150°. Ensuite, divisez le reblochon en 4 parties égales. Découpez la poitrine de porc en lardons et ajoutez-y 2 cuillères à café de sirop de liège et du poivre avant de caraméliser la viande dans une poêle. Coupez les oignons en tranches et faites-les revenir avec de l’huile d’olive. Une fois dorés, les oignons seront salés et poivrés avant d’être caramélisés avec 2 cuillerées à café de sirop de Liège. Découpées en cubes, les pommes de terre seront salées et poivrées avant d’être placées au dessus des morceaux de reblochon, dans un plat de cuisson. Quand vous disposerez les morceaux de fromage dans le plat, veillez à ce que ce soit les parties crémeuses qui soient dirigées vers l’extérieur. Ajoutez ensuite les lardons et les oignons avant de mettre le plat dans le four. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre à la salade avant de la partager dans 4 assiettes. Sortez le plat du four quand les reblochons sont fondus à moitié. Arrangez vos plats de façon à ce qu’une assiette contienne un morceau de fromage.

Préparation d’une tartiflette traditionnelle

Pour faire une tartiflette traditionnelle, on commence par laver, puis découper en tranches un gros oignon. Ensuite, il faut hacher 2 échalotes. Après avoir bien nettoyées des pommes de terre de type Nicolas (1 kg suffira), il faut les éplucher. Puis, mettez-les dans une marmite, mais il ne faut pas qu’elles cuisent totalement. Coupez en lardons 200 g de poitrine de porc fumée. Il faudra éplucher 2 gousses d’ail et hacher une demi-botte de persil plat. Par la suite, divisez un gros reblochon fermier d’environ 400 g en tranches larges.

Utilisez une poêle pour faire fondre une cuillère à café de graisse de canard avec laquelle on fera revenir les lardons, avec les échalotes et l’oignon. Après quelques minutes, ajoutez 100 ml de vin blanc de Savoie. Ensuite, ajoutez les pommes de terre préalablement découpées en rondelles, le sel ainsi que le poivre. Eteignez le feu, mélangez et laissez reposer quelques secondes, le temps d’enduire votre plat à gratin avec 20 g de beurre et de le frotter avec des gousses d’ail. Versez le mélange dans le plat, puis placez les tranches du reblochon au dessus et versez 100 ml de crème fraîche épaisse sur le tout avant de mettre dans le four préchauffé à 210°. Après 10 à 15 minutes, sortez le plat et couvrez-le avec du persil haché avant de servir.

Des astuces pour réussir la préparation des tartiflettes

Avant de mettre vos ingrédients dans le plat de cuisson, il faut impérativement l’enduire de beurre, ou y verser quelques gouttes d’huile d’olive. Ainsi, les ingrédients ne se colleront pas à la surface du plat. A cause du reblochon, veillez à ne pas trop saler votre repas. Avant de sortir le plat du four, assurez-vous que les pommes de terre soient bien cuites, elles doivent être tendres. Pour accélérer la préparation des tartiflettes (si vous disposez de peu de temps), il faut choisir des pommes rissolées au rayon surgelé qui cuisent beaucoup plus rapidement. Pour que les ingrédients cuisent aisément, il ne faut pas que le four soit préchauffé à plus de 240°.

La bonne qualité des ingrédients

Pour préparer de bonnes tartiflettes, il est indispensable d’utiliser des reblochons fermiers ou fruités qui ont un très bon goût, contrairement aux reblochons affinés. Les oignons, les échalotes et les gousses d’ail doivent être bien frais. Il faut que les pommes de terre soient très fermes car elles seront bien croustillantes. Il faut s’assurer que le vin blanc ou la crème fraîche ne soient pas périmés.