Les aliments de base pour cuire des plats savoureux

Les ingrédients nécessaires à la réussite des préparations culinaires

Il existe plusieurs types d’aliments qui entrent toujours dans la composition des recettes particulières, spécifiques à une région ou à un pays. On peut en citer la farine, l’œuf et la viande. Toutefois, chaque cuisinier peut apporter sa touche personnelle aux différentes recettes de cuisine mais il a aussi la possibilité d’en créer une nouvelle.

Des ingrédients de base pour chaque plat ou chaque recette

Bien que cuisiner réclame une bonne maîtrise des techniques culinaires, les ingrédients utilisés influent énormément sur le goût du plat. La plupart des recettes demandent des composants de base, suivant les saveurs recherchées. Par exemple, les pâtes brisées sont à base de matière grasse comme le beurre ou de l’huile, de farine et d’œufs mais peuvent ensuite être utilisées pour préparer une tarte, une quiche ou des galettes. Les aliments de base essentiels pour cuisiner peuvent être classés suivant :

1. les types de plat et de recette,
2. la nature et la catégorie de ces aliments,
3. les spécialités de chaque pays ou région.

Des aliments de base propres à chaque spécialité

Chaque cuisine du monde est influencée par les habitudes alimentaires de chaque région. D’autre part, les techniques culinaires se transmettent de génération en génération et appartiennent à la culture du pays.

Selon les pays

Chaque région du monde a ses particularités culinaires et ses recettes spéciales. Pour les réaliser, il faut disposer des ingrédients nécessaires à leur préparation. La cuisine française utilise souvent des légumes secs ou frais tels les poireaux, les fines herbes ou le céleri pour les potages, et de différentes viandes pour les plats de résistance. La cuisine indienne utilise beaucoup d’épices. Le piment rouge, le gingembre, le poivre, l’ail, la menthe et la moutarde sont les plus couramment employés. Le curry (kari) entre dans la composition des sauces accompagnant la plupart des préparations. Le safran raffine le goût du riz et lui donne une coloration jaune. Les légumes sont cuits en beignets, pour accompagner le riz. Les plats de viande indiens sont principalement à base de poulet et d’agneau. La viande est macérée avec de la menthe et de l’ail (murgh tikke) ou hachée pour en faire des rouleaux (shikh kebab). Les crevettes et les poissons sont aussi très utilisés dans la cuisine indienne. En dessert, les spécialités sont à base de pistache, d’amande, de raisin, de lait caillé et de fromage blanc. En général, les ingrédients de base diffèrent suivant les spécialités culinaires et la cuisine qui peut être orientale ou européenne.

Selon les recettes et la nature des aliments

Il y a des préparations qui sont devenues universelles. En effet, les immigrants ont emmené avec eux leurs habitudes culinaires. C’est ainsi que les soupes sont généralement à base de légumes, de plantes aromatiques, et facultativement de pâtes et de viande (poulet, bœuf, veau,..). Les pâtisseries utilisent de la farine, de levure, du sucre, du sel et des œufs, des fruits avec des améliorations suivant les recettes et leur présentation : en entrée, au dessert ou pour des cocktails.

Les sauces peuvent être à base d’huile ou de lait, de vinaigre ou de citron suivant les plats qu’elles accompagnent : gratin de légumes, salade verte. En plus de la recherche de saveur, le cuisinier ne doit pas oublier de présenter une nourriture équilibrée pour satisfaire aux besoins de l’organisme en protide, en lipide, en glucide et en vitamines et oligo-éléments.

D’autres composants essentiels pour cuisiner

Le lait entre dans la préparation de plusieurs plats. Utilisé pour les beignets, les entrées chaudes et de différentes sortes de pâtisserie, le lait est donc très utile et on doit toujours en disposer car en plus de donner du goût aux recettes, il apporte également des éléments nutritifs essentiels.

Les condiments

Qu’il s’agisse des recettes à base d’œufs, des plats de pâtes, des rôtis de viande ou des salades de légumes, les assaisonnements sont utilisés pour rehausser le goût. Ainsi, un bon cuisinier ne doit jamais manquer de produits aromatiques (oignon, basilic, persil, ail), de sel et de sucre ainsi que de différentes épices (poivre, curry, coriandre,..).