Les principaux matériels indispensables dans une cuisine

Les matériels de cuisson

Le bain-marie est une technique de cuisson utilisée pour cuire des aliments relativement fragiles comme les légumes. Il s’agit en réalité d’un récipient creux tel une casserole pour cuire les aliments au bain-marie. Pour ce faire, on versera de l’eau ou de l’huile dans ce récipient et on disposera un autre récipient contenant les aliments dans ce liquide pour pouvoir mieux contrôler la température mais aussi la cuisson. Le bain-marie permet entre autres de :

• faire fondre le chocolat ;
• faire des sauces comme la béarnaise ;
• cuire divers entremets ;
• chauffer du lait.

La cocotte minute également appelée autocuiseur est un ustensile de cuisson qui empêche les vapeurs de cuisson de s’échapper du récipient. Cela permet d’ailleurs de ramollir certains aliments.

La batterie de cuisine

La batterie de cuisine est un ensemble de plusieurs ustensiles de cuisine. Ces ustensiles sont indispensables à la cuisson des aliments en général. La batterie de cuisine est composé de deux principaux types de matériels :

• les ustensiles de cuisson comme la casserole, le sautoir et le russe ;
• les matériels secondaires comme la louche et l’écumoire.

Le russe désigne la casserole dans le jargon des cuisiniers professionnels. Contrairement au sautoir qui possède des parois basses pour sauter les légumes et les viandes, le russe est pourvu de bords hauts et est destiné à la cuisson des pâtes ou du riz. La louche est pour sa part un ustensile constitué d’une manche longue avec un bout semi-sphérique. Elle est utile pour prélever une bonne portion d’aliment à l’intérieur d’un contenant profond comme une marmite. L’écumoire présente les mêmes caractéristiques qu’une louche mais elle est criblée de trous pour séparer les aliments du liquide dans lequel ils baignent.

Les poêles et ses dérivés

La poêle est un élément indispensable pour tous ceux qui souhaitent s’initier à l’art culinaire. Elle est utilisée pour la cuisson des aliments comme les œufs, les légumes et les viandes. Il existe différentes sortes de poêle allant de la simple poêle à frire au poêlon en passant par la poêle à poisson. La poêle est équipé généralement d’une ou de deux poignées et est confectionnée dans divers types de matériaux comme l’acier, la fonte, le cuivre ou encore l’inox.

Le wok a une fonction proche de celle de la poêle mais se caractérise pour sa part par une forme hémisphérique avec deux poignées ou une longue manche. L’avantage du wok est qu’on n’a pas besoin de beaucoup d’huile pour cuire les aliments.

Les matériels de cuisine électriques et manuels

Le fouet se décline en deux versions qui sont la variante manuelle et la version électrique connue sous le nom de batteuse. Le fouet peut également être intégré dans un mixeur avec lequel on peut battre les œufs, mixer des fruits, mélanger les aliments ou hacher de la viande.

L’essoreuse est également un matériel de cuisine qui peut être manuel ou électrique. Elle est utile pour essorer les feuilles de salade. Autrement on peut opter pour le robot de cuisine qui a pour principal atout d’être équipé de plusieurs hachoirs interchangeables pour couper en gros cubes, en fines lamelles, râper ou même moudre des aliments solides comme les légumes ou mixer les fruits et les transformer en jus.

Les ustensiles de découpe

Les outils de découpe sont très sollicités en cuisine. C’est pour cette raison qu’il existe de nombreux types de couteaux pour chaque type d’aliments :

1. La coupe-frite est conçu pour couper des pommes de terres en forme de bâtonnets.
2. Le couteau à viande.
3. Le filet de sol sert à lever la partie où se situe les filets des poissons.
4. L’éminceur est destiné à émincer les légumes.
5. Le couteau à tomate comme son nom l’indique est destiné à émincer les tomates plus facilement. Il se caractérise par une lame dentelée terminée par un bout en forme de fourche pour extraire la base du pétiole du fruit.

Les ustensiles pour préparer de la pâtisserie

La pâtisserie est une branche de l’art culinaire et divers ustensiles sont indispensables pour la confection de divers entremets. Les emporte-pièces sont les ustensiles dont il faut disposer pour la découpe d’une pâte dans la forme qu’on désire avant de l’enfourner. Les emporte-pièces varient en fonction de leur taille et de leur forme comme le rond, le carré, le triangle et même en forme d’ourson, de sapin ou d’étoile. Le moule est un autre ustensile couramment utilisé en pâtisserie pour faire de tartes, des gaufres et des gâteaux. Enfin, il y a le rouleau à pâtisserie qui sert à étendre la pâte. Le rouleau est un ustensile en bois, de forme cylindrique et long de 30 ou 40 cm muni de deux extrémités oblongs.

Les ustensiles de mesure

De nombreuses recettes ne peuvent être réussies si le cuisinier ne respecte pas à la lettre le dosage de chaque ingrédient. Il a donc besoin de certains ustensiles de mesure comme le verre doseur en plastique transparent ou en verre qui permettent de doser différents ingrédients comme le lait, le sucre, la farine ou l’eau. La minuterie sert pour sa part à contrôler la durée de la cuisson et de nombreux appareils de cuisson comme les fours micro-ondes, en sont équipés.

Les diverses formes de cuillère en cuisine

La cuillère tient un rôle important en cuisine non seulement pour touiller une préparation mais aussi pour la prélever. La cuillère se décline en plusieurs types dont les principaux sont :

• la cuillère à soupe et la cuillère à café pour les mesures ;
• la cuillère à sauce et la cuillère à sel qui ont la forme d’une louche.

La spatule en ce qui la concerne est un ustensile semblable à une grande cuillère mais elle a une extrémité plate pour gratter le fond d’un récipient sans agresser la couverture anti-adhésive.