Idées cocktails : préparer des allumettes à l’emmental

Comment réussir les allumettes à l’emmental ?

Appréciées pour leur saveur unique et pour leur originalité, les allumettes figurent souvent parmi les amuse-gueules préférés des petits et grands. Qu’elles soient servies en apéritif ou en entrée chaude, les allumettes se déclinent en diverses recettes dont l’une des plus appréciées est la variante à l’emmental. Il existe plusieurs manières de réaliser des allumettes à l’emmental. De plus, on peut ajouter, aux recettes de base, une petite touche personnelle pour améliorer le goût. Mais si on souhaite obtenir une meilleure saveur pour les allumettes à l’emmental, on pourra confectionner soi-même sa pâte feuilletée et incorporer le fromage râpé au moment des derniers de tours.

Les différentes recettes d’allumettes à l’emmental

Il existe plusieurs types de recettes d’allumettes à l’emmental, allant des plus simples aux plus compliquées. Toutefois, la recette de base reste la même pour toutes les variantes.

La recette la plus simple d’allumettes à l’emmental

La recette la plus simple et la plus économique pour réaliser des allumettes à l’emmental ne nécessite que deux ingrédients :

• 1 pâte feuilletée,
• 300 g d’emmental râpé.

Pour commencer, il faut étaler la pâte feuilletée. Y répartir ensuite uniformément le fromage râpé. On prendra soin d’étaler la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie afin de permettre à l’emmental de s’incruster dans celle-ci. On évitera toutefois de trop aplatir la pâte feuilletée. Pour finir, il suffira de couper la pâte en petits rectangles de la taille d’un doigt ou un peu plus grand, selon la préférence de chacun, et de placer les rectangles sur une plaque. Pour faire cuire les allumettes à l’emmental, il faut les enfourner pendant une demi-heure à 180ºC.

Pour rehausser le goût, on pourra éventuellement ajouter de l’emmental sur les rectangles de pâte. Pour avoir une belle couleur dorée, on peut procéder à un nappage de jaunes d’œufs appliquer à l’aide d’un pinceau.

Allumettes à l’emmental au paprika

Pour réussir des allumettes à l’emmental au paprika, il faut disposer de :

• 200 g de pâte feuilletée,
• 150 g d’emmental,
• 1 cuillerée à soupe d’eau,
• du paprika,
• 1 jaune d’œuf.

Avant de commencer la préparation des allumettes à l’emmental, il faut d’abord préchauffer le four à 180ºC. Couvrir la plaque de papier sulfurisé piqué à la fourchette pour éviter que le papier ne se soulève. Pour débuter la préparation des allumettes à l’emmental au paprika, il faut fouetter vivement le jaune d’œuf dans un récipient et y ajouter une cuillerée à soupe d’eau. Une fois la pâte étalée, il faut la badigeonner avec le jaune d’œuf battu. On parsème ensuite la pâte avec l’emmental préalablement râpé. Appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage. On saupoudre ensuite les allumettes à l’emmental de paprika. Enfin, on découpe la pâte en petits rectangles et on les place sur la plaque pour ensuite les enfourner pendant une quinzaine de minutes. Lorsque les allumettes sortent du four, il faut les laisser tiédir avant de les décoller de la plaque.

Allumettes à l’emmental à la sauce Mornay

Les allumettes à l’emmental servies avec de la sauce Mornay peuvent être servies en entrée chaude. Elles nécessitent un temps de préparation plus long par rapport aux allumettes à l’emmental servies en apéritif. Pour les réaliser, il faut :

• de la sauce Mornay pour farcir,
• 230 g de pâte feuilletée,
• 40 g d’emmental dont 20 g vont servir pour la décoration,
• 2 jaunes d’œufs,
• 10 graines de pavot.

Pour commencer, il faut découper l’emmental selon la forme souhaitée (en forme de cœur ou autre). Ils serviront à la décoration du plat. Le reste de l’emmental devra être râpé et sera ajouté à la préparation. Avant de pouvoir commencer la préparation de nos allumettes à la sauce Mornay, il faut dans un premier temps abaisser la pâte. Il faut ensuite couper la pâte en rectangles, en veillant à ce qu’ils soient ni trop grands ni trop petits. La taille idéale serait de 12 cm en longueur et 6 cm en largeur. Dans cette recette, une allumette sera formée par deux rectangles superposés. Le premier rectangle sera nappé de sauce Mornay et parsemé de morceaux d’emmental découpés en cube. Pour superposer le deuxième rectangle, mouiller les bordures du rectangle avec de l’eau et poser ensuite le deuxième rectangle, tout en appliquant une petite pression en veillant à ne pas écraser le rectangle du dessous.

Pour bien réussir les allumettes, on ménagera un petit trou sur le rectangle du dessus afin de laisser la vapeur se dégager au moment de la cuisson. Enfin, pour obtenir des allumettes bien dorées, napper la surface des rectangles avec du jaune d’œufs additionné de beurre. L’emmental découpé selon les formes souhaitées sera inséré dans le petit trou créé de l’allumette. Pour finir, enfourner les allumettes pour une vingtaine de minutes et servir chaud.