Comment faire pour réussir de bons yaourts à la maison ?

Ce qu’il faut acheter pour préparer des yaourts maison

Pour faire du yaourt à la maison, il existe plusieurs procédés, et avec ou sans yaourtière, c’est toujours possible. Il faut cependant reconnaître qu’une yaourtière est plus pratique et plus confortable permettant de maintenir constant la température et éventuellement, l’interruption automatique de l’appareil de par la présence d’une minuterie.

Les ingrédients nécessaires

Il faut commencer par acheter un ferment lactique en pharmacie ou un bon yaourt nature et bien crémeux provenant du fermier si possible. La qualité bio du yaourt permet d’avoir un goût meilleur. Ensuite, acheter 1 litre de lait entier ou demi-écrémé car faire du yaourt avec du lait écrémé est assez hasardeux du fait que le manque de lipide réduit la prise du yaourt, ce qui pourrait le rendre un peu trop liquide. Il faut également prévoir deux cuillérées à soupe de lait en poudre afin de rendre plus ferme la préparation si nécessaire. Pour le parfum, il existe une multitude de choix : la cannelle, la vanille, tous les goûts fruités et même le chocolat et presque tous les magasins en vendent.

Le matériel indispensable

Pour ce qui est du matériel, le plus important est les pots en verre où le mélange va être mis. Il existe bien sûr des pots en plastique mais le verre est plus indiqué car il assure aux yaourts une meilleure prise grâce à une meilleure conservation de la température. Pour finaliser le yaourt, il faut avoir une casserole bien hermétique une fois recouverte ou tout simplement une cocotte-minute, et une couverture de laine pour aider à conserver la chaleur le temps de cuire le yaourt. Ceux qui ont une yaourtière n’ont nul besoin de ces deux derniers matériels car la machine se suffit à elle-même. Il faut juste veiller à ne pas l’ouvrir avant l’arrêt de la minuterie pour ne pas modifier intempestivement la température.

Faire des yaourts à la maison

Faire prendre le yaourt prend environ huit heures alors que la préparation n’exige que dix minutes, le temps de faire bouillir le lait et/ou l’eau pour ceux qui n’utilisent pas de yaourtière.

Les étapes à suivre

Faire bouillir le lait puis ajouter le sucre, l’arôme, le parfum fruité et un peu de confiture pour ceux qui veulent des yaourts aux fruits. En effet, la confiture est la plus indiquée si on veut rajouter du fruit car s’il n’est pas cuit, l’eau qu’il contient brisera la fermentation et le yaourt sera raté. Une fois bouillant, laisser le lait refroidir jusqu’à 45°C. A défaut de thermomètre, on peut ne faire bouillir que la moitié du lait. Avec l’autre moitié qui est froide, mélanger le yaourt ou le ferment. Ensuite, verser dans le lait bouilli le mélange lait-yaourt froid, agiter pour mélanger, puis verser le contenu dans les pots en verre. Disposer le tout dans une yaourtière et mettre la machine en marche. Ceux qui ne disposent pas d’une yaourtière peuvent prendre une cocotte-minute ou une casserole et y faire chauffer de l’eau aux alentours de 45 à 50°C, c’est-à-dire juste chaude et non bouillante. Eteindre le feu et placer les pots dans le récipient en veillant à maintenir l’eau à un niveau assez bas. Envelopper ensuite l’ensemble avec une couverture de laine et laisser reposer pendant 10 heures avant d’ouvrir le récipient. La chaleur ainsi contenue va activer l’effet des ferments sur le mélange lait-yaourt et faire prendre le yaourt.

Conseils pour réussir le yaourt maison

Pour que le parfum comme le bâton de cannelle, la gousse de vanille ou les différents parfums de thé soit bien présent dans le goût du yaourt, il suffit de le faire bouillir avec le lait. Si le yaourt est trop liquide, il faut rajouter un peu de lait en poudre la prochaine fois. La yaourtière régule elle-même sa température, il faut donc veiller à ce que la préparation soit quasiment froide avant de la mettre dans la machine. Enfin, garder toujours un peu de yaourt pour en faire un nouveau car il fera office de ferment.