Les astuces pour préparer et réussir une sauce au Roquefort

La recette classique d’une sauce au Roquefort

Pour les amateurs de fromage, la sauce au Roquefort est un accompagnement idéal pour les plats.

Les ingrédients de base

Pour préparer une recette classique de sauce au roquefort, il faut disposer des ingrédients suivants :

• 60gr de Roquefort,
• 50gr de farine,
• 40gr de beurre,
• 25cl de jus de veau clair,
• Sel et poivre.

Dans certaines recettes, on peut utiliser d’autres ingrédients comme la crème fraîche ou le lait.

Les étapes de la réalisation de la sauce

Pour commencer, verser le lait et la crème fraiche dans une casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant délicatement. On obtient ainsi un mélange homogène auquel on ajoutera le fromage découpé en morceaux. Lorsque le fromage a complètement fondu, ajouter le fond de veau et assaisonner à volonté. Continuer à mélanger de manière à avoir l’épaisseur de sauce souhaitée avant d’enlever du feu. Pour terminer, incorporer le beurre et bien mélanger. Pour épaissir une sauce trop liquide, il suffit d’utiliser de la fécule de maïs.

Comment conserver la sauce au Roquefort ?

Pour ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner, il est possible de disposer chez soi en permanence de la sauce au roquefort. Pour cela, il suffit de disposer de fromage Roquefort et de la crème fraîche avec 40% de matière grasse. En fonction de vos goûts, vous pouvez y ajouter du lait ou du beurre. Préparer une quantité suffisante de sauce et la conserver au congélateur. Pour une utilisation pratique, il est recommandé de conditionner la sauce dans des boîtes individuelles.

Quelques idées de recettes avec la sauce au Roquefort

La sauce au Roquefort est utilisée en accompagnement de nombreux plats. Ainsi, elle peut relever le goût des plats à base de dinde ou de poulet. Elle permet aussi de parfumer les viandes rôties et rendre plus savoureux les fruits de mer. La sauce au Roquefort est également utilisée en accompagnement des légumes comme les haricots verts ou les pommes de terre persillées. Les nouilles et les pâtes ont aussi un goût incomparable lorsqu’elles sont accompagnées de la sauce au Roquefort.

Les escalopes à la sauce au Roquefort

La sauce au Roquefort peut tout à fait accompagner les escalopes de poulet ou de veau. Cette recette est facile et rapide à réaliser car il suffit d’une vingtaine de minutes pour préparer un repas pour 6 personnes. Pour réaliser cette recette, il faut disposer de :

• 150gr de fromage Roquefort,
• 50cl de crème fraîche épaisse,
• des escalopes de poulet ou de veau.

La préparation consiste à cuire les escalopes dans une poêle. Ensuite, verser la crème fraîche dans la même poêle préalablement chauffée et y incorporer le fromage. Terminer la préparation en réduisant le mélange pendant un quart d’heure. Ajouter les escalopes, laisser réduire à feu doux et enlever du feu lorsque la consistance voulue est obtenue.