Comment réussir à faire une bonne sauce tartare pour un barbecue ?

Les particularités de la sauce tartare

Si le mot tartare est couramment utilisé pour désigner certains peuples asiatiques, la sauce tartare a par contre une origine française. Cette sauce présente beaucoup de similitudes avec la mayonnaise mais la différence réside sur l’ajout d’autres ingrédients qui en font une sauce au goût très relevé. C’est donc une sauce froide et très peu calorifique qui se marie parfaitement avec plusieurs plats.

La sauce idéale pour un barbecue

Destinée à accompagner les viandes froides comme un bon steak haché, la sauce tartare trouve aussi sa place lors d’un bon barbecue. Elle s’accommode parfaitement avec les viandes ou les poissons frits ou pochés et certains fruits de mer comme le crabe. Par contre, la sauce tartare n’entre pas dans la réalisation d’un steak tartare même s’ils portent le même nom.

La recette de base de la sauce tartare

Les principaux ingrédients de la mayonnaise se retrouvent tous dans la réalisation d’une sauce tartare.

Les ingrédients de base

A la base d’une sauce tartare se trouve une mayonnaise. On retrouve donc parmi les ingrédients de base deux œufs durs et deux jaunes d’œuf. Il faut également l’équivalent de 4 dl d’huile ainsi qu’une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vin de préférence. Bien entendu, le sel et le poivre sont aussi indispensables pour assaisonner la sauce.

Les ingrédients optionnels

Pour relever le goût de cette sauce et la différencier de la mayonnaise, une cuillère à café de câpre avec une bonne botte de fines herbes composées de cerfeuils, de persil et de ciboulettes sont nécessaires. Certaines personnes rajoutent aussi de la moutarde.

La réalisation de la sauce

La première étape consiste à préparer les œufs en dur. Les jaunes de ces œufs durs vont ensuite être écrasés avant d’être ajoutés à deux jaunes d’œufs frais. Le tout doit être bien mélangé avec le vinaigre. Pour une préparation destinée à accompagner du poisson, le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron. L’huile doit ensuite être versé progressivement dans cette préparation qui doit être fouettée continuellement jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais tel une mayonnaise. Un premier assaisonnement peut s’effectuer à ce stade avant que tous les autres ingrédients finement hachés soient ajoutés à l’ensemble. Dans le cas où on utilise de la mayonnaise préparée industriellement ou de la mayonnaise fait maison, on peut tout de suite y verser les différents ingrédients et il suffit juste de bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

Quelques astuces pour réussir la sauce tartare

Très facile à réaliser et ne nécessitant pas plus de 15 minutes de préparation, cette sauce mérite tout de même quelques précautions. En effet, il est toujours préférable de sortir du réfrigérateur tous les ingrédients une heure à l’avance. Ainsi au moment de réaliser la sauce, tous ces ingrédients seront à la même température. Pour blanchir la sauce, on peut ajouter un peu de jus de citron à la fin de sa préparation.