Recettes de vinaigrettes et astuces d’assaisonnement

Les principes de base d’une bonne vinaigrette

Les 3 principes de la vinaigrette reposent sur la qualité des ingrédients que vous utiliserez, l’ordre de mélange de ces ingrédients et les proportions utilisées avec votre salade. Par exemple, si le dosage du vinaigre est d’une cuillère à soupe, vous utiliserez le jus de la moitié d’un citron.

La préparation de la vinaigrette

Les récipients adéquats pour la vinaigrette comprennent un saladier ou un bol pour la préparation de vos vinaigrettes, un mini-fouet ou une cuillère pour faciliter l’émulsion dans le récipient. Vous pouvez aussi utiliser un shaker en plastique spécial pour les vinaigrettes. Celui-ci a une double fonction, celui d’aider dans la préparation et de conserver efficacement votre vinaigrette dans le réfrigérateur et cela pendant plusieurs jours. Les 4 ingrédients de base de la vinaigrette classique comprennent le sel, le poivre, un produit gras qui peut être de l’huile, du yaourt ou de la crème fraîche et enfin un produit acide comme le citron ou le vinaigre.

Faire une vinaigrette classique

L’idéal serait de faire vous même votre vinaigrette. Donc, pour cela vous devez :

1. faire dissoudre une pincée de sel et de poivre dans une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou d’alcool
2. ajouter progressivement 3 cuillères à soupe d’huile, par exemple de l’huile de tournesol
3. mélanger soigneusement le tout et remuez énergiquement pour obtenir un mélange homogène

A cette base, vous pouvez ajouter à souhait d’autres ingrédients, en prenant soin d’éviter les mauvaises associations. De temps à autres, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde forte ou mi-forte. Celle-ci a pour fonction de lier l’huile au vinaigre, car ces deux ingrédients n’ont pas la même densité.

Astuces pour améliorer sa vinaigrette

La vinaigrette classique servira ici de base dans l’amélioration de votre vinaigrette et il est possible de modifier la recette selon vos préférences. Vous avez ainsi le choix entre diverses recettes dont la vinaigrette allégée et la vinaigrette épaisse.

La vinaigrette allégée

Une délicieuse vinaigrette allégée sera idéale aussi bien en été qu’en période de régime, car elle contient peu d’huile et de matières grasses, donc c’est moins calorifique. Elle s’adresse plus particulièrement aux patients souffrant d’obésité et de mauvais cholestérol. Le secret c’est d’utiliser plus d’eau que d’huile dans la préparation. Vous pouvez par exemple mélanger :

• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de carotte
• 1 pincée de sel et de poivre

Les vinaigrettes allégées accompagnent très bien le thon nature en boite, les salades de légumes incluant des champignons, de la pomme de terre, des haricots verts, mais aussi les salades de fruits de mer avec des crevettes, des moules ou des langoustes pour faire le plein de vitamines.

La vinaigrette épaisse

La vinaigrette épaisse sera quant à elle utilisée pour émulsionner votre vinaigrette. Il suffit pour cela de remplacer l’huile de vin de votre vinaigrette de base par du yaourt, de la crème fraîche ou du fromage blanc. Le mieux serait d’utiliser du yaourt nature maigre pour obtenir une sauce plus onctueuse. Vous pouvez aussi y ajouter un jaune d’œuf cru et un peu d’eau au mélange.

Conseils pour varier les plaisirs

Oser l’originalité dans le choix des ingrédients permet de faire toute la différence. Opter par exemple pour du Xérès ou du vinaigre balsamique plutôt que pour du vinaigre de vin. Améliorez ainsi le goût de votre vinaigrette en utilisant de la moutarde à l’ancienne. Préférez aussi l’huile d’olive pour vos préparations car elle est meilleure pour la santé. Pour une salade de tomates, incorporez des feuilles de basilic grossièrement hachées à la vinaigrette de base. Enfin, aromatiser la vinaigrette de base avec de fines herbes telles que du persil, de la ciboulette ciselée ou encore des échalotes pour parfaire le goût des assaisonnements.

Comment conserver votre vinaigrette ?

Une vinaigrette commerciale dure en général plus longtemps qu’une vinaigrette faite maison. Ceci est dû aux produits de conservation dans votre vinaigrette. Les vinaigrettes faites maison se conservent en général très bien, cela jusqu’à 3 semaines. Il suffit pour cela de le mettre dans le réfrigérateur après chaque utilisation, afin de garder la fraîcheur et la qualité des ingrédients et éviter ainsi les risques de diarrhées. Dans certains cas, il est possible de garder la vinaigrette hors du réfrigérateur si vous utilisez du citron et de l’huile d’olive. Une autre astuce santé consiste alors à prendre le soin de conserver votre vinaigrette à l’abri de la lumière pour éviter de faire tourner celle-ci sous l’effet de la chaleur. En effet, la lumière détruit souvent la vitamine C contenue dans le jus de citron, ce qui a pour effet de lui donner un goût rance.