Recettes faciles de la sauce gorgonzola pour agrémenter vos plats de pâtes ou de viandes

La recette de base de la sauce gorgonzola

La sauce gorgonzola est facile et rapide à préparer. Pour être sûr de la réussir, il est indispensable de choisir un fromage frais et du beurre doux de qualité.

Les ingrédients

Pour préparer une sauce pour 6 à 8 personnes, il faudra :

• 200 grammes de gorgonzola grossièrement émietté,
• 100 grammes de beurre doux,
• 100 grammes de crème fraîche épaisse,
• 200 grammes de bouillon de légumes,
• 4 cuillères à soupe de poivre vert ou de graines de pavot,
• 6 gousses d’ail,
• du sel.

La recette

Commencer par éplucher l’ail et les hacher finement. On pourra également les passer au râpe-fromage. Préchauffer un poêlon et y faire fondre le beurre sans le laisser brunir. Faire rissoler l’ail quelques minutes, deux à trois minutes suffiront. Sans retirer le poêlon du feu, verser ensuite le bouillon de légumes et laisser mijoter 5 minutes.

Verser ensuite la première moitié de la crème fraîche hors du feu et mélanger au fouet pour rendre le tout homogène. Incorporer ensuite la seconde moitié de crème fraîche, sur le feu cette fois-ci, en continuant de mélanger. Ajouter ensuite le gorgonzola et réserver une petite quantité que vous n’ajouterez qu’en fin de cuisson. Laisser mijoter sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Hors du feu, ajouter le poivre vert ou les graines de pavot et le reste du gorgonzola mis de côté. Rectifier l’assaisonnement.

Les variantes de la sauce gorgonzola

Pour une petite quantité de sauce, vous pouvez remplacer la crème fraîche par 150 ml de lait. Cette fois-ci, commencez par mettre le gorgonzola (coupé en dés) à fondre sur feu doux. Ajoutez progressivement le lait et remuez sans cesse. Une fois le gorgonzola fondu, la sauce devrait être plus crémeuse et assaisonnez ensuite. Des pignons de pins à peine grillés peuvent ensuite agrémenter cette sauce.

Pour la sauce gorgonzola au vin blanc, vous aurez besoin de 250 grammes de gorgonzola, 10 cl de vin blanc de votre choix, 300ml de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe rase de maïzena. La maïzena est plus légère et plus digeste que la farine, ce qui en fait un excellent liant pour toutes vos sauces. Commencez par couper le gorgonzola en dés. Faites-le ensuite fondre à feu doux dans une poêle. Au fur et à mesure que le gorgonzola fond, ajoutez petit à petit la crème fraîche et remuez sans cesse. Ajoutez ensuite le vin blanc, que vous laisserez réduire de moitié avant de verser la maïzena. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène.

Quelques conseils pour réussir la sauce gorgonzola

Si on utilise de la crème fraîche liquide, on pourra rajouter une cuillère à café de maïzena pour lier le tout. Prendre soin de travailler à feu doux tout au long de la cuisson. En effet, si la sauce bout, le lait pourrait tourner.

Sinon, retenir que pour accompagner les pâtes, on pourra rajouter quelques feuilles fraîches de basilic au dernier moment. Pour les viandes grillées, on utilisera des graines de sésame, du pavot ou du poivre vert. Comme pour les pignons de pins, faites-les griller rapidement avant de les ajouter à la sauce, leur arôme n’en sera que renforcé.