Fiche cuisine : comment préparer soi-même un coulis de tomates ?

La recette de base d’un coulis de tomates

La préparation d’un coulis de tomates prend à peine une dizaine de minutes mais la cuisson durera une heure selon la quantité de tomates. Cette sauce pourra accompagner divers plats et pourra également être mélangée avec de la sauce béchamel pour rehausser le goût d’un gratin. L’avantage avec le coulis de tomates est qu’il peut être conservé au frais pendant 5 jours s’il est mis dans un contenant hermétique.

Les ingrédients nécessaires pour un coulis de tomates

Les ingrédients pour réussir la recette de base d’un bon coulis de tomates sont simples et faciles à trouver sur le marché. Ainsi, pour 4 personnes il faudra :

• 750 g de tomates mûres, épluchées, débarrassées des pépins et écrasées,
• 60 g d’oignons ou d’échalotes ciselées finement,
• 2 gousses d’ail ou 4 aillets écrasés,
• un bouquet garni où le thym sera l’herbe dominant,
• 150 ml d’huile d’olive,
• 6 grains de poivre grossièrement moulus,
• du sucre, du sel et du poivre.

La préparation d’un coulis de tomates

Pour commencer, il faut peler les tomates. Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y les tomates mûres. Au bout d’une trentaine de secondes, sortez les tomates et laissez-les tiédir avant de les éplucher. Ensuite, coupez les tomates en petits carrés. D’un autre côté, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole où vous ferez revenir l’ail, le bouquet d’aromates et les échalotes. Au bout de deux minutes de cuisson, incorporez les tomates, le poivre, le sel et la pincée de sucre. Gardez la casserole à feu doux en continuant de touiller la préparation avec une maryse. Une fois que l’eau se soit complètement évaporée, on pourra retirer la casserole du feu, soit au bout d’une heure. Enfin, retirez le bouquet garni et transbordez le coulis grossier dans une turbine pour le mixer et obtenir un mélange homogène.

La recette pour faire un coulis de tomates en conserve

Pour 12 pots de coulis de tomates à conserver environ 5 jours, on aura besoin de :

• 5 kg de tomates mûres,
• 1 verre d’huile d’olive,
• 4 oignons ou 8 échalotes,
• une poignée de basilic,
• 5 gousses d’ail ou 10 gousses d’aillets,
• une poignée de persil, une tige de romarin et une tige de thym,
• 5 dl de vin blanc,
• 1 cuillerée à soupe de sucre,
• du poivre moulu,
• 10 grammes de sel.

Dans un premier temps, il faut laver, découper et épépiner les tomates. Dans un autre bol, épluchez et ciselez les oignons. Enfin, lavez aussi bien les aromates que le bouquet garni en les essorant suffisamment avant la cuisson. Entre-temps, vous pourrez laver les bocaux et les essuyer à l’aide d’un torchon propre et sec. Vérifiez qu’ils sont bien hermétiques et qu’ils ne laissent pas passer l’air.

Côté cuisson, faites réchauffer le verre d’huile d’olive dans une sauteuse ou dans un faitout. Versez d’abord les oignons et les gousses d’ail, ensuite les aromates et les tomates avec le vin blanc, le poivre, le sucre et le sel. Laissez frémir dans la sauteuse jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Passez le mélange au tamis pour enlever les résidus d’aromates et le reste des pelures de tomates. Turbinez un peu au besoin pour obtenir un mélange uniforme. Une fois que le coulis est prêt à être mis en boite, versez-le dans les bocaux et veillez à ce qu’ils soient bien scellés. Stérilisez le tout à une température de 90°C au maximum.

Les recettes associées au coulis de tomates

Le coulis de tomates rehaussera le goût d’une pizza de fruits de mer qu’on décorera avec du fromage râpé, à servir chaud de préférence. Le coulis de tomates peut également accompagner les palourdes avec un zeste de safran et de persil. Autrement, on peut l’associer avec du pain de brocoli avec du crabe.

Sinon, le crespeou est une galette d’omelettes aromatisées avec des herbes fines et des légumes entassés par strates superposées qu’on déguste froid et qu’on accompagne le plus souvent avec un coulis de tomates. Il en sera de même pour le papeton d’aubergine dont la recette donne sur un flan préparé avec des œufs et de la purée d’aubergine.