Utiliser les bons ingrédients et suivre les étapes de préparation pour réussir une mayonnaise

Choisir les bons ingrédients et ustensiles de cuisine

Les bons ingrédients sont un jaune d’œuf (jamais de blanc), de la moutarde de Dijon et de l’huile d’olive, d’arachide ou de tournesol (selon votre goût). Tous les ingrédients doivent avoir une température ambiante. Les bons ustensiles sont un bol bien rond (ou un petit saladier) ainsi qu’ un fouet. Il est primordial de choisir un récipient bien rond. Autrement vous aurez du mal à tourner la mayonnaise correctement.

Comment préparer une mayonnaise maison ?

Pour préparer une mayonnaise traditionnelle, commencez par réunir le jaune d’œuf et la moutarde dans le bol. Prenez un fouet, mélangez vigoureusement les ingrédients dans le bol, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Il est primordial de tourner la mayonnaise en permanence pour éviter qu’elle ne tombe. En outre, prenez bien soin de toujours tourner dans le même sens, à savoir dans le sens d’une aiguille d’une montre. Ajoutez ensuite une cuillérée à soupe d’huile et recommencez à mélanger les ingrédients. Versez le reste d’huile au fur et à mesure, toujours par cuillérée ou sinon en filet très fin. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous obteniez la quantité de mayonnaise que vous souhaitez. A la fin, il ne vous reste plus qu’à saler et poivrer votre mayonnaise. Vous pouvez par ailleurs assaisonner la mayonnaise avec des herbes aromatiques (basilic, persil, menthe, etc.), des épices (piment, curry, coriandre, gingembre en poudre, etc.), de l’ail, du ketchup, de la sauce soja…

Les petites astuces pour réussir sa mayonnaise

Voici quelques petites astuces pour assurer la réussite de votre mayonnaise. Vous pouvez entre autres, ranger la bouteille d’huile au réfrigérateur la veille de la préparation de la mayonnaise ; sortir le jaune d’œuf et la moutarde du réfrigérateur en même temps afin qu’ils aient la même température (de préférence une heure avant la préparation de la mayonnaise) ; verser une cuillérée de vinaigre dès que votre mayonnaise commence à tomber ; ajouter une cuillérée d’eau glacée si jamais la mayonnaise a du mal à monter.

Dernier conseil : contrairement à la mayonnaise industrielle, la mayonnaise maison ne se conserve pas trop longtemps. Elle se consomme le jour même de sa préparation et doit être gardée au réfrigérateur avant de la servir. Ne la gardez surtout pas, une mayonnaise maison se transforme rapidement en poison et vous risqueriez une intoxication alimentaire.