Comment réussir la sauce au poivre ?

La sauce au poivre traditionnelle

Pour faire une sauce au poivre, on doit disposer des ustensiles de cuisine nécessaires pour la préparation et ce quelle que soit la recette. Aussi, a-t-on besoin :

• d’une casserole ;
• d’une spatule en bois ;
• d’une saucière ;
• et d’une sauteuse.

La recette de la sauce au poivre pourra accompagner différents types de mets à base de viande rouge ou blanche mais aussi d’un plat de poisson. La recette de base comprendra :

• 10 cl de fond de veau ;
• une cuillerée à café de moutarde forte ;
• 10 cl de crème fraiche liquide ;
• 2 cl de cognac ;
• 5 grammes de mignonettes de poivre concassé ;
• du sel fin ;
• et du beurre.

Les plats associés à la sauce au poivre

Le gibier, la viande rouge en grillade, les steaks et mêmes les entrecôtes sont autant de mets qu’on peut rehausser avec une sauce au poivre. A la fin de la préparation, on peut ajouter quelques échalotes émincées, du persil et de la ciboulette finement ciselés et même du thym. L’avantage avec la sauce au poivre est qu’elle admet toutes les fantaisies qui pourront relever le goût des plats. Pour une sauce poivre douce, la cuisson prendra beaucoup moins de temps tandis que si vous recherchez une sauce plus forte, il faut faire cuire la sauce pendant au moins une vingtaine de minutes.

La cuisson de la sauce au poivre

Faire transpirer les mignonettes de poivre dans du beurre à l’aide de la sauteuse. Après une minute de friture, verser le cognac et laisser flamber la préparation. Ensuite, verser la crème fraiche liquide et réduire le tout à moitié. Ajouter à cette préparation le fond de veau avant de tout porter à ébullition. Avant d’éteindre le feu, additionner la moutarde forte sans toutefois bouillir la sauce obtenue. A la fin de la cuisson, on peut également ajouter des échalotes et un bouquet garni émincé.

Quelques idées de recettes de sauce au poivre

La sauce au poivre peut également être agrémentée avec une dose de whisky, une préparation idéale pour les viandes rouges. Pour cela, il faut 30 cl de bouillon de bœuf, une cuillerée à café de poivre noir grossièrement moulu, 3 cl de whisky et 25 cl de crème fraiche épaisse. Dans une casserole, mélanger le bouillon de viande de bœuf avec le poivre moulu à feu moyen. Il faut par la suite laisser frémir jusqu’à ce que la préparation soit réduit de 25 cl à peu près. Il ne faut pas cesser de touiller pour éviter que le fond se caramélise. Ensuite, on ajoutera la dose de whisky et toute la crème fraiche. Il est possible de conserver la sauce dans un bocal bien propre et le réserver quelques jours.

La sauce au poivre pour les steaks

On peut rehausser le goût des steaks en y ajoutant de la sauce au poivre au moment du banquet. Pour ce faire, on aura besoin de trois cuillerées à soupe de beurre et de la même quantité de farine. Les épices à steak, du bouillon de bœuf et du poivre noir entreront également dans la composition de la recette.

Les étapes de réalisation

Faire fondre tout le beurre dans une sauteuse avant d’y verser la farine. Brasser avec un fouet pour qu’elle ne colle pas sur les parois. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, puis additionner les épices à steak et le poivre noir avant de laisser réduire à feu doux. Servir de préférence quand c’est encore chaud.

La sauce au poivre vert

On peut également utiliser le poivre vert pour réaliser une sauce au poivre. Comme cette recette-ci a un goût particulièrement prononcé, il convient de la servir avec des côtelettes de porc ou de la viande rouge préalablement sautée. La recette sera composée de 30 grammes de graines de poivre vert essorées, de 100 ml de cognac, de 300 ml de fond de veau ou d’agneau et de 100 ml de crème fraiche épaisse.

La cuisson de la sauce au poivre vert

Chauffer les graines de poivre vert dans une casserole pendant une à deux minutes à feu doux. Une fois qu’elles sont sèches, il faut les écraser contre les bords de la casserole à l’aide d’une spatule en bois. Incorporer ensuite tout le cognac et monter l’intensité du feu d’un cran. Porter le tout à ébullition pendant deux minutes afin que le cognac puisse s’évaporer. Ajouter ensuite le bouillon et remuer pendant 5 minutes avant d’incorporer la crème fraiche. Laisser frémir la préparation à feu vif et retirer la casserole lorsque la sauce adhère au dos de la spatule.