La durée maximale de conservation d’une viande décongelée au réfrigérateur

La viande décongelée

La qualité d’un produit décongelé dépend surtout de son état avant la congélation. Il est donc nécessaire de vérifier la couleur, mais aussi l’odeur de la viande avant de la congeler. Par ailleurs, un aliment décongelé partiellement ou totalement ne doit jamais être recongelé pour deux raisons. D’une part, il faut éviter de casser la chaîne de froid, car la décongélation entraîne la prolifération des bactéries. Il est important de noter également que la cuisson ne tue pas toutes les bactéries, certaines toxines produites par les bactéries pouvent résister à une température supérieure à 100 degrés. La deuxième raison est d’ordre gustatif : le fait de décongeler et de recongeler donne à la viande une autre texture qui est due à la brisure des fibres pendant la décongélation.

La durée de conservation de la viande décongelée

Le temps de conservation de la viande après sa décongélation dépend de la qualité du produit, mais aussi du type de viande. Si la viande est fraîche et de première qualité, elle peut se conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur, sinon elle doit être consommée impérativement dans les 24 heures qui suivent sa décongélation. La température conseillée se situe entre 0 et 3 °C. La congélation endort les bactéries et une fois que la viande est décongelée, le processus de multiplication des microbes recommence. Par ailleurs, la viande hachée se conserve beaucoup moins bien que les émincés ou les escalopes.

L’utilisation du réfrigérateur

Le moyen le plus facile pour conserver une viande décongelée avant sa consommation est de le garder au réfrigérateur. En effet, cette méthode empêche le réchauffement des aliments et aide à préserver sa qualité et ses éléments nutritifs. Mais pour cela, il faut compter entre 26 et 33 heures par kilo de poulet ou de viande de boeuf et 10 heures par kilo de dinde. Ces aliments pourront ensuite être consommés dans les 48 heures qui suivent la décongélation. Sinon, pour conserver ces mêmes viandes plus longtemps, il suffit de les faire cuire puis de les congeler.