Choisir un vin au restaurant par rapport aux différents plats ou menux concoctés

Choisir son vin en fonction de ses plats

Au restaurant, un si grand nombre de vins nous est proposé qu’il est difficile de s’y retrouver. C’est pour cette raison qu’une démarche efficace doit être adoptée. Elle se fonde sur des principes de bases utilisés par les meilleurs sommeliers.

Les principes de bases

Pour faire le bon choix, il faut d’abord avoir un minimum de connaissance en vin. Ces boissons se différencient les uns des autres par la couleur de leur robe, leur teneur en sucre naturelle et la quantité de sucre ajoutée par le producteur. Selon leur robe, il existe trois sortes de vins dont :

• le vin blanc ;
• le vin rosé ;
• le vin rouge.

Ensuite, ils se classent en vins secs quand leur teneur en sucre naturelle est moins de deux grammes par litre, en vins moelleux si cette teneur est comprise dans une fourchette de 30 g à 50 g par litre et en vins liquoreux si on a plus de 50 g de sucre. Enfin, le vin est dit « brut nature » lorsque le producteur n’ajoute pas de sucre supplémentaire alors que l’appellation « demi-sec » s’applique à des sucres supérieurs à 50 g. Ainsi, le choix du vin dans un restaurant s’effectue suivant ces caractéristiques. Au début du repas, on commande toujours du vin blanc léger suivi d’un vin rouge sec. Ce n’est qu’à la fin qu’on opte pour les vins liquoreux. On note que plus le repas avance, plus le goût des vins s’améliore. Toutefois, on doit également tenir compte des plats commandés.

Choisir les vins en fonction des plats

Il y a une synergie à respecter entre les plats et les vins sur la table. Effectivement, certains vins s’accommodent facilement à des plats précis, ce qui garantit un repas harmonieux. Ainsi, le vin blanc sec se sert avec des plats à base de poissons. Dans ce cas, du Bourgogne blanc ou du Vouvray s’imposent. Avec des fruits de mer comme des huîtres ou des coquillages, il faut prendre du vin blanc très sec comme du Muscadet. En outre, le vin rouge se consomme surtout avec de la viande rouge comme du bœuf ou du porc. Quand il s’agit de viande rouge grillée, on préférera des vins plutôt jeunes comme du Beaune, de l’Anjou ou bien du Beaujolais. Il en est de même pour les charcuteries puisque la Touraine s’adapte bien à ces types de mets. En revanche, pour des viandes rouges en sauce, des grands vins comme la Bourgogne et le Bordeaux s’imposent d’office. Enfin, on doit demander des vins liquoreux pour accompagner les desserts. Des crus bien connus comme du Monbazillac ou bien du Sauternes peuvent être sélectionnés.

Choisir le vin en fonction du prix

Certes, le vin est choisi selon le goût et le plat commandé. Néanmoins, on doit toujours tenir compte du prix par rapport à la qualité. Le mieux est de demander conseil au sommelier ou à un spécialiste des vins, qui vous fournira les renseignements et informations nécessaires.

Quand faut-il éviter de prendre du vin ?

Dans certains cas particuliers, il vaut mieux s’abstenir de commander du vin dans un restaurant. Pour que son arome soit conservé, le vin doit être gardé dans des endroits frais et bien aérés. En général, on les dispose dans des caves ou dans des frigos vitrés. Donc, si les bouteilles sont seulement rangées sur le comptoir sans autre dispositif particulier, le vin risque de perdre toute sa saveur. Il n’y a donc aucun intérêt à commander du vin. Il en est de même quand les bouteilles sont simplement servies en tant que telle. En effet, le bon usage consiste à mettre ces bouteilles dans des seaux à glace pour que le vin garde toute sa fraîcheur. Il est facile de vérifier les habitudes du restaurateur en regardant les tables d’à côté. Par ailleurs, les grandes cuvées ne se consomment qu’après un long moment passées dans les caves. Donc, il est inutile d’acheter de tels vins s’ils ne sont restés qu’un court moment en garde.

Quand acheter le vin le moins cher ?

Le vin coûte relativement cher. La facture correspondante s’élève rapidement à plusieurs centaines d’euros. Dans ces conditions, il vaut mieux se contenter d’un vin de la maison quand on invite que des amis proches. Le vin le moins cher suffit pour créer une atmosphère de convivialité. De même, on est amené à choisir le vin le moins cher quand son budget est limité. Cela suppose donc qu’il faut sélectionner les vins à partir du bas de la liste. Étant donné que les restaurants mettent en haut de cette liste ses vins les plus onéreux, on doit donc aller vers la fin pour avoir les vins meilleurs marchés. Pour une question de prestige et si les moyens le permettent, il vaut mieux éviter les vins au bas de la liste.