Les vins rouges obtenus à partir du cépage Mourvèdre

Le cépage Mourvèdre

Cépage de couleur rouge, le Mourvèdre vient de l’Espagne. C’est un cépage qui peut se cultiver sur un coteau ou une plaine. Son débourrage tardif, c’est-à-dire vers le 15 avril, permet de le préserver contre les gelées printanières. Sa culture est favorable sur du sol bien exposé au soleil et sous un climat chaud. Il est très sensible au mildiou et aux acariens, de plus, il ne supporte pas le manque de potassium. Le Mourvèdre est cultivé sur une surface de 7 633 hectares à peu près, dans les régions :

• Vallée du Rhône,
• Roussillon,
• Provence,
• Languedoc.

Le cépage Mourvèdre de la Vallée du Rhône

Dans la Vallée du Rhône, le cépage Mourvèdre possède les caractéristiques suivantes :

• moyennement fertile,
• très sensible au vent,
• besoin d’eau régulier à faible quantité,
• exigence de la lumière et de la chaleur notamment en phase de maturité.

Ce cépage commence à fleurir en début du mois de juin et mûrit au mois d’octobre. Il est riche en tanins, et possède des arômes intenses de qualité qui se développent avec le temps. Il permet de fabriquer certains vins rosés grâce à ses arômes, et aussi grâce à sa fraîcheur et son pouvoir antioxydant.

Le cépage Mataro du Roussillon

Dans la région du Roussillon, le cépage Mourvèdre est aussi connu sous l’appellation Mataro. Il permet d’obtenir un vin charpenté, coloré, avec des tanins rudes. Ce vin s’améliore progressivement en vieillissant.

Le cépage Roi-Mourvèdre de la Provence

Ce cépage est aussi appelé Bandol ou Roi-Mourvèdre par les vignerons de cette région. Il donne un vin de grande qualité avec un goût spécial de baies rouges, de mûres, de plantes exotiques ou de vanille lorsqu’il est mis dans un fût en chêne. Dans le Midi, c’est le cépage qui a le plus de longévité, pouvant dépasser les 20 ans.

Le cépage Mourvèdre du Languedoc

Ce cépage a été cultivé dans le Languedoc depuis le Moyen-âge. On y retire un vin de grande qualité, riche en tanins, coloré et corsé. Il est très favorable au stockage sous bois. En vieillissant dans cette condition, il donne un excellent vin après quelques années.

Les vins du cépage Mourvèdre

Le cépage Mourvèdre produit des vins rouges fortement tanniques, très colorés et bien aromatisés. Ce cépage, considéré rustique, produit des vins raffinés surtout lorsque toutes les conditions d’exploitation sont respectées et que le vin a vieilli de quelques années. Effectivement, le vin de Mourvèdre se bonifie après un certain temps de stockage et possède un goût excellent.

Les mets idéals à associer aux vins de Mourvèdre

En accompagnant certains mets, le goût des vins de Mourvèdre est relevé et peut être mieux apprécié. Les jeunes cuves de deux ans, bien corsés, accompagnent bien les viandes, surtout les viandes de gibiers (lapin de garenne, lièvre, canard sauvage, filet de biche, épaule de chevreuil, cuissot de sanglier). Il est aussi recommandé pour le rostbeef, la côte de bœuf et la viande de bœuf rôtie ou grillée. Par contre, il ne convient pas du tout pour un pot-au-feu ou des plats en sauce.

Les vins mis en bouteille depuis six à dix ans sont conseillés pour accompagner le gigot d’agneau, le foie de volaille ou de veau, les terrines et les pâtés. Aromatisés de miel et d’épices, les vins âgés de plus de quinze ans sont destinés aux plats raffinés et doux, et aussi plats sucrés-salés. Ils sont parfaits pour un canard aigre-doux, une cuisine indienne, une dinde aux marrons, un poulet rôti ou encore des côtes d’agneau.

Les quatre meilleurs vins du cépage Mourvèdre

Parmi les vins obtenus du cépage Mourvèdre, les meilleurs d’entre eux sont :

• Château Gaussen 1995,
• « Maxime », Borie de Maurel 1999,
• « L’Ancely », Château La Negly 1998,
• « Cupa Numismae », Château La Roque 2003.

Château Gaussen 1995

A 98% (en volume) de vin de Mourvèdre (Bandol), Château Gaussen 1995 a une couleur grenat violacée. Avec un arôme intense, son goût est frais et fin à la première gorgée. Mais par la suite, cette fraîcheur et cette finesse laissent place à une saveur saline dans la bouche. Château Gaussen 1995 est à déguster avec une viande torréfiée, poivrée et grillée en résistance, et une confiture en dessert.

« Maxime », Borie de Maurel 1999

C’est un vin de Mourvèdre pur à 100 %, fabriqué à Minerve. Avec une robe pourpre, il est aromatisé de fruits de garrigue, de zan, de myrtilles et de mures. À la première gorgée, on ressent la puissance de son tanin. Sa matière grasse et sa faible acidité sont incomparables.

« L’Ancely », Château La Negly 1998

« L’Ancely » fait partie des trois cuvées de Château La Negly. Il est fait avec 85% de Mourvèdre, sa robe a une couleur qui se rapproche du noir. Il fait ressentir un arôme intense d’herbes aromatiques (romarin et thym), de myrtilles, de fruits noirs bien mûrs, et aussi des notes d’épices et de gibier. Avec un goût mûr et fort en tanin, sa texture charmeuse et fine, cette production de La Clape est exquise.

« Cupa Numismae », Château La Roque 2003

Cette cuvée a été produite à partir de 70% de Mourvèdre. De couleur rubis, ce vin détient un arôme fin avec des notes d’épices et de mures sauvages. En bouche, le dégustateur peut ressentir un goût racé, frais et riche en tanins. Puis par la suite, il peut déceler une certaine note d’acide fin.